Очистка молочного оборудования: CIP против COP

При выборе или проектировании оборудования для переработки молочных продуктов первым критерием является функциональность для его целей. Но очень важно помнить, что функциональность включает в себя очистку и дезинфекцию. Принято считать, что уборка и дезинфекция — это последний этап процесса, но это не так — это первый шаг.

Мы очищаем, а затем дезинфицируем очищенное оборудование перед началом обработки. Поэтому при определении функциональных требований крайне важно заранее определить, как оборудование будет очищаться и дезинфицироваться. Будет ли он очищаться на месте (CIP), очищаться вне места (COP) или очищаться вручную?

Методы очистки определены в «Общих требованиях 3-А», при этом COP и ручная очистка тесно связаны.

СИП

CIP включает удаление загрязнений с поверхностей, контактирующих с продуктом в их технологическом положении, путем циркуляции, распыления или протекания химических растворов, а также промывания водой поверхностей, подлежащих очистке. (Примечание. Компоненты оборудования, не предназначенные для CIP, удаляются из оборудования, подлежащего COP, или очищаются вручную.)

КС

КС предполагает удаление грунта при частичной или полной разборке оборудования. Удаление загрязнений осуществляется путем циркуляции химических растворов и промывки водой в промывочном баке, который может быть оснащен циркуляционным насосом(ами).

Ручная очистка

Ручная очистка предполагает удаление загрязнений при частичной или полной разборке оборудования. Удаление загрязнений осуществляется химическими растворами и промывками водой с помощью одной щетки или комбинации щеток, неметаллических мочалок и скребков, а также шлангов высокого или низкого давления с использованием чистящих средств, манипулируемых вручную.

Рекомендации по CIP

Если оборудование не предназначено для полной безразборной мойки, важно помнить, что часто оборудование, предназначенное для безразборной мойки, имеет компоненты, которые необходимо снимать для COP или ручной очистки, включая отверстия доступа для персонала и соответствующие прокладки на силосах и резервуарах. Обычно во время CIP порты доступа открываются, чтобы обеспечить адекватную вентиляцию резервуаров и предотвратить их обрушение.

Все эти процессы очистки требуют одних и тех же факторов: времени, механического воздействия, химикатов и температуры. Просто они применяются по-разному для каждого процесса.

При CIP-мойке механическое воздействие обеспечивается прямым попаданием распыляемых потоков, каскадным действием растворов CIP, стекающих по боковым стенкам резервуара, или турбулентным потоком через трубопроводы с минимальной скоростью потока 5 футов в секунду (1,5 м/с).

Очистка CIP позволяет использовать более высокие температуры и концентрации химикатов, чем ручная очистка или очистка COP, из-за снижения риска для безопасности персонала, а также сокращает трудозатраты, необходимые для очистки COP или ручной очистки.

Сама система CIP представляет собой просто резервуар или серию резервуаров с насосом, клапанами, системой нагрева и датчиками, используемыми для рециркуляции чистящих и дезинфицирующих растворов через технологическое оборудование. В зависимости от состояния почвы (остатков продукта) и критериев продукта системы могут быть одноразовыми (рециркуляция раствора и слив в дренаж) или повторного использования (сохранение промывочных растворов для последующих циклов CIP). Промывочные и ополаскивающие растворы также можно использовать для предварительного ополаскивания в следующем цикле, но дезинфицирующие растворы никогда не используются повторно.

Параметры CIP-мойки должны быть задокументированы с помощью диаграммы или самописца, а концентрации химикатов проверяются периодическим химическим титрованием.

Важнейшим критерием CIP-мойки является то, что технологическое оборудование должно быть спроектировано для CIP-мойки. Сюда входят отдельные элементы технологического оборудования, а также технологические трубопроводы. Символ авторизации 3-A перечисляет оборудование, предназначенное для очистки CIP, COP или комбинации CIP и COP. Хорошим примером этого является простой пробковый клапан. Пробковые клапаны очень гигиеничны и их легко чистить, но они не подходят для безразборной мойки.

Кроме того, Санитарная практика 3-A 605-05 определяет требования к «Установке и CIP технологического оборудования и гигиенических трубопроводов». В этом документе представлена ​​подробная информация о различных типах систем CIP, типичных режимах очистки CIP и требованиях к установке систем трубопроводов.